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咖喱粉和咖喱塊的區(qū)別
2022-03-01
在做各種咖喱菜肴的時候肯定是少不了咖喱。在超市里面買食材的時候，你會發(fā)現(xiàn)有咖喱粉和咖喱塊這兩種形狀。
到底這兩個有什么區(qū)別呢?怎么才能買到最合適自己的咖喱?
1，形狀不同
咖喱粉是種含15種或更多香辛料的混合調(diào)味料，外形是金黃色的粉末。
咖喱Curry一詞可能是由印度語kari派生而來，意為“香料”?？о圩霾诵枰俅握{(diào)味，因為咖喱粉味雖辛辣，但香氣不足，并帶有一種藥味。
咖喱塊是調(diào)味過的咖喱粉，已經(jīng)被加入了面粉、奶油等等調(diào)味制作成的塊狀咖喱制品。
可以直接食用，也不需要調(diào)味。
2，食用方法不同
咖喱粉適合用來做炒飯或者是印式炒菜。
一般都是不辣的，但是帶有特殊的香味，用來給飯菜增香，或者用來覆蓋其他味道的。
但也可以用少量來提高食物本色風(fēng)味，如玉米面包、填料蛋、湯和酸奶油蘸料。
咖喱塊適合用來做濃湯類的咖喱菜。
比如常見的有：咖喱土豆燉牛肉，做出來的湯汁會濃稠好吃?？о瑝K一般表明微辣、中辣、辣三種。
3，放入時間不同
用咖喱粉的時候，先要把各種蔬菜炒一下炒軟，然后加入咖喱粉翻炒，調(diào)味即可。
咖喱塊的包裝上都會建議搭配的水量比例，烹調(diào)前一定要先看盒裝上注明的水跟咖喱塊比例，才不易造成煮得過濃稠或過稀的問題。
還有，咖喱塊的成分中含有面粉，而面粉中的淀粉正是讓咖喱呈現(xiàn)濃稠的主因，淀粉在達到攝氏60度左右會開始糊化，約在80～85度就能完全糊化。
然而若在溫度過高的狀態(tài)下放入咖喱塊，會讓咖喱塊的表面瞬間糊化，包裹住內(nèi)部，導(dǎo)致中間結(jié)塊，無法攪拌均勻。
因此正確的做法應(yīng)該要先熄火，讓鍋內(nèi)湯汁的溫度稍微冷卻再加入咖喱塊。
就能確保溶解均勻啰，想提升咖喱的香氣、添加滑潤口感，也可以在熄火后再加入椰奶、鮮奶或奶油。
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